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家常菜大全客家咸鸡做法大全集(客家炒鸡的做法集)

admin2021-12-01家常菜大全178
  客家咸鸡怎?客家咸鸡怎么  鸡700克  粗盐250

  

客家咸鸡怎?客家咸鸡怎么

  鸡700克

  粗盐250克,香油10克

  1.鸡治净,晾干,用盐涂抹鸡身内外,用锡纸包住。

  2.煲中铺上锡纸,放入粗盐,然后放鸡,再盖上盐,盖上盖子,慢火6分钟,翻过鸡身,再6分钟,最后媳火焖12分钟。

  3.将鸡取出,斩块,淋上香油即可。

客家咸鸡做法大全集

  

樟木头客家咸鸡在什么地方?

   樟木头镇具有“小香港”之称,大家一定要品尝一下樟木头的客家咸鸡。客家咸鸡是传统的客家菜,也叫“外婆鸡”。很久以前,客家人生活艰苦,逢年过节的时候才舍得杀只鸡,外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时,就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙,经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,食用时蘸些客家黄酒,更具风味!

  

最正宗的咸鸡做法

  【客家咸鸡的做法】

  主料:草鸡 1只、小葱 2棵、姜 小半只。

  辅料:盐 30克、味精 3克、花椒粒 5克、花雕酒 适量、

  1. 草鸡处理好,清理干净。

  2. 将盐和味精混合。

  3. 热锅,锅中放入花椒粒炒香。

  4. 将炒好的花椒和盐混合。

  5. 将炒好的花椒和盐混合。

  6. 用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

  7. 用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

  8. 入蒸锅,蒸半小时左右。

  9. 入蒸锅,蒸半小时左右。

  10. 切开,装盘就可以了。

  小 窍 门

  调好的盐和花椒,一定要把鸡涂抹均匀,这样才能入味。

  【客家咸鸡的做法】

  用料:鸡 半只、姜 适量、酒 适量、盐 适量。

  1. 鸡洗净后,扔烧开的水里,水放料酒,姜片,大火5分钟,小火25分钟。

  2. 捞出后放冰水浸泡一会。

  3. 捞出晾干些许水分,放盐。我大概放了,五六勺满满的盐。。。

  4. 盐抹匀全身,骨头也抹,缝隙都抹。

  5. 腌五小时以上。

  6. 取出切件。

  7. 切成你喜欢的模样。

  8. 蒸五分钟。

  9. 蒸完后,亮亮的,开吃。

  小 贴 士

  煮熟的过程跟白切鸡一样,只是熟后捞出抹盐腌制。任务占坑

客家咸鸡做法大全集

  

客家咸鸡的做法

  嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝适量。 1.嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。 3.鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。 4.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。 5.将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。 6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。 1.粗粒海盐可以事先碾碎一些,方便均匀地涂在鸡身上。 2.鲜鸡的选择非常重要,重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好,在广东俗称“鸡项”。

  3.为了色泽更漂亮,还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。 4.整鸡斩件的方法是:将熟鸡从背脊剖开斩成两半,再卸下两腿,随即取下整块鸡脯肉,斩成6.5cm长、1cm宽的条块,修下的碎鸡肉装在盘当中,上面铺盖整齐的鸡脯肉,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块,排在鸡块两边。当然,如果是自家吃,不必太讲究造型,好吃才是第一位的。