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面汁汤的做法大全集(面叶汤的做法大全集)

admin2021-12-04家常菜大全346
  沸汁汤蛇片的做法是什么?  此菜具有肉嫩而鲜,风味独特,制法简易的特点。

  

沸汁汤蛇片的做法是什么?

  此菜具有肉嫩而鲜,风味独特,制法简易的特点。

  原料:活蛇1条,熟鸡肉150克、平菇250克。调料:熟 猪油150克,姜片、精盐、绍兴黄酒各适量。

  制法:①活蛇杀后生剥其肉,切成每段长约7厘米,然 后再切成薄片,摊在菜板上用刀剁至以肉片损动而变疏松可 又不断开为度,然后加食盐、味精、绍兴黄酒拌匀置于盆中 腌制备用。②取熟鸡肉150克切成长约3厘米的片块,并将 平菇洗净撕成大块各放一边。③将锅放于武火上,放125克 熟猪油(熬的猪油)烧至七成熟,放人事先折成小段的蛇骨 爆炒,几分钟放入姜片后倒入汤锅,加水1 〇〇〇克炖1小时。 ④最后将锅置武火上,放人125克熟猪油,烧成7成后放入 平菇,鸡肉片炒匀,再放精盐、胡椒粉适量,然后将锅里的 蛇汤徐徐倒人(不要底部蛇骨),待汤烧开后再倒人事先准备 好的蛇肉盆中即可食用。

面汁汤的做法大全集

  

用鲜芦荟汁涂面是正确的做法吗?

  芦荟有美容保健的作用,近年来被广泛使用,成为一种很热门的美容佳品。不过 有的人以为直接使用鲜芦荟汁涂面,可以起到比芦荟化妆品更好的护肤美容效果,这 却是一种误区。

  这是因为,芦荟中富含一种名为大黄素的物质,这种物质内服具有清热解毒、调 理肠胃的作用,外用可以起到一定的杀菌效果。不过大黄素对皮肤有较强的刺激作用, 如果直接使用,人会感到皮肤有针刺一般的感觉,甚至引起变态反应。有的人用芦荟 汁涂面时间一长,面部皮肤就会发黑、变硬、变粗糙,并伴有刺痒和肿痛,此即大黄 素过敏所致。

  芦荟化妆品一般在生产过程中都会去除大黄素成分,不过仍会有部分残余,如 果使用此类化妆品时出现面部的不适,应立即停用。

  

求教几种汤面的汤底

  上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片,飞水后大火烧开,再小火煨两小时以上,去上浮油及杂物后,此时的汤及为正品上汤,香味浓,汤汁奶白;清汤则是取以上法做好之上汤,再准备绞碎之瘦猪肉若干(据汤之多少定)放入上汤中,稍稍滚一滚,再用漏勺将碎肉捞出,则汤变清,此为上品清汤。

  东台鱼汤面江苏东台的鱼汤面,已有近200年的历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上,现场制作的东台鱼汤面,获巴拿马国际金奖,可谓金牌面条。

  东台鱼汤面与其它种类的面条的差别就在于汤。现将鱼汤面的制作方法介绍给大家:

  原料:(制200碗)上白面粉20KG,活鲫鱼3KG,白酱油3KG,虾籽50G,鳝鱼骨1KG,白胡椒粉25克,姜50G,绍酒50G,香葱100G,青蒜花400G,熟猪油2。5G。

  制作方法:1、 先将鲫鱼去鳞去腮,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成热时,将鱼分为两批投入炸酥,不能有焦斑;另将鳝鱼骨洗净后放放锅内,用少量油煸透。

  2、 在锅内放清水17。5KG(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫除去,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油(250G炸鱼的原油),大火烧透,然后用漏勺淘清鱼渣,成为第一份白汤。将煮过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油200G,用大火把鱼骨煸透,加入开水14KG,烧沸后再加熟猪油105G,用大火烧透,用漏勺淘清鱼渣,成为第二份白汤。用熬制第二份白汤的方法和原料,将开水10KG熬成第三份白汤,然后将三次白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成。

  3、 把面粉加水,揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其他季节可多放些水),用细刀(108齿的切刀)切成细面条。

  4、 将面下入沸水锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水中冲涮一下,再入锅复烫即捞出。在碗内放熟猪油7。5G、白酱油15G和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的即成。

面汁汤的做法大全集

  

面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下

  用料:生抽1勺(平时吃饭的小勺下同)、老抽1勺辣椒油(可用等量香油或花椒油)1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料(可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替)半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺(挖面汤的大汤勺)、面条(挂面/龙须面/细圆面都可以)适量(一人份约85克)、青菜/香菜等一把,不放也行。

  麻辣小面/酸辣面的做法  

  1、将所有调配混合所有调味料。

  2、煮面。我使用的是细圆面比较容易熟,面和青菜是同时下锅的,一滚儿就熟了。别煮过头咯。

  3、冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺,用以把步骤一中的调料冲熟化开。再捞面条出来,根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜。开整吧!

  4、如果你的辣椒油够劲,第一口吸溜面条的时候应该被呛到咳嗽流泪,准吗?哈哈哈哈,自测吧!

  这是我们饭店的配方,希望你能够成功

  牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤。

  牛肉面有三种做法————

  1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。

  2、清汤牛肉面。高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可。

  3、普通汤料的配制:鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,鲜味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。

  面一定要用高筋粉,以保证牛肉面的口感劲道爽滑。

  杂酱面臊子:芹菜末,肉末,甜面酱炒熟,加高汤,调味,勾入芡粉,淋上香油,再撒上葱花即可,上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中,浇上臊子即可。牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤。

  牛肉面有三种做法————

  1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。

  2、清汤牛肉面。高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可。

  3、普通汤料的配制:鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,鲜味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。

  面一定要用高筋粉,以保证牛肉面的口感劲道爽滑。

  杂酱面臊子:芹菜末,肉末,甜面酱炒熟,加高汤,调味,勾入芡粉,淋上香油,再撒上葱花即可,上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中,浇上臊子即可。牛棒骨,猪骨,鸡,煮汤,等吃时加香葱,香菜,

  再看看别人怎么说的。