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动物淡奶油的做法大全(动物奶油的做法及材料)

admin2022-05-18家常菜大全51
  动物性淡奶油怎么自制?  吉利丁片用冷水泡软后,尽力攥干水分,隔热水融化;若用鱼胶粉,用量加到1

  

动物性淡奶油怎么自制?

  吉利丁片用冷水泡软后,尽力攥干水分,隔热水融化;若用鱼胶粉,用量加到10克;融化的吉利丁溶液倒入牛奶中,牛奶中放入糖粉、香草精,用打蛋器搅拌均匀。我知道一种:鸡蛋蛋清,加少量糖,用搅蛋器迅速搅拌,一段时间后就会呈奶油状。动物性淡奶油是一种很粘稠的液体 比牛奶浓的多的东西,通常要到烘培原材料店才有的,一般超市也没有。你到你当地的副食品批发市场找找应该能找到的 40521 2347

动物淡奶油的做法大全

  

如何打发动物性淡奶油的做法

  淡奶油也叫稀奶油, 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

  动物奶油打发时,最好选用底部较深的不锈钢容器,打发前,容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右,动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高,这样比较容易把空气搅打进去。

  打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上,摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里,桶内要无油无水,如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下,或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中,方能打出好质量的淡奶油。并且,根据口味加入糖粉,能一定程度上增加淡奶油的稳定性。在容器底部垫冰块进行搅打,是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发,尤其在炎热的夏季,搅打时会因摩擦产生热能,所以必须利用冰块来降温,以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生,冬季时则可省略。 用中快速搅打奶油,当要打到奶油从液体变为大泡沫状时,人就不要离开桶边了,用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

  浪花状刚产生时的效果。当出现花纹,但有很好的光泽度,倾斜的时候还可以流动,这个时候的状态适合做慕斯,也就是一般说的六分发,注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察,因为稍不注意就有可能打发过度。

  当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。  动物鲜奶油打发程度

  把打蛋头放到奶油桶里一半深时再拿起,看看打蛋头尖的奶油的状态是什么样。